鋁是人體非必須元素，也是自然界中豐度*大的金屬元素，約占地殼質(zhì)量的8%,僅次于氧、硅位居第三。

20世紀(jì)70年代以前，人們錯(cuò)誤地認(rèn)為鋁不經(jīng)過(guò)胃腸道吸收，所以金屬鋁及其合金被廣泛地用于制作餐飲具和食品包裝材料；鋁鹽被廣泛應(yīng)用于**、水處理劑、食品加工的添加劑等。近二三十年來(lái)，人類對(duì)鋁毒性的研究揭示：鋁屬蓄積性低毒有害物質(zhì)，長(zhǎng)期過(guò)量攝入鋁會(huì)干擾**神經(jīng)活動(dòng)、引起消化系統(tǒng)功能紊亂、干擾人體不需元素鐵、鈣、鈉、鎂、銅等元素的正常代謝。離子態(tài)鋁能促進(jìn)自由基的形成引發(fā)DNA、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)膜損傷，抑制體內(nèi)抗氧化系統(tǒng)，引起早老性癡呆、鋁腦傷、鋁骨病等。

世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（WHO/FAO）在1989年正式將鋁確定為食物污染物加以控制。2011年WHO/FAO食品添加劑專家委員會(huì)（JECFA）將鋁的每周耐受攝入量（PTWI）由7 mg/kg.BW暫修正為2mg/kg.BW，歐盟標(biāo)準(zhǔn)為1 mg/kg.BW。

2015年1月23日，我國(guó)國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委2015年第1號(hào)公告批準(zhǔn)硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨松劑用于粉絲、粉條，鋁的殘留量為200 mg/kg（以干樣品中鋁計(jì)）。同年的5月24日，GB 2760-2014《食品**國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》實(shí)施。硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨作為膨松劑和穩(wěn)定劑可在部分食品中使用。其中，（04.04）豆類制品；（06.03.02.04）面糊（如用于魚和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉；（06.03.02.05）油炸面制品；（06.05.02.02）蝦味片；（07.0）焙烤食品中規(guī)定鋁的殘留量≤100 mg/kg（干樣品，以Al計(jì)）。（09.03.02）腌制水產(chǎn)品（**海蜇）則規(guī)定鋁的殘留量≤500 mg/kg（以即食海蜇中Al計(jì)）。

關(guān)于鋁的檢測(cè)方法，我所具備相應(yīng)資質(zhì)能力的有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 5009.182-2003《面制食品中鋁的測(cè)定》及GB/T 23374-2009《食品中鋁的測(cè)定 電感耦合等離子體質(zhì)譜法》、我所起草的作業(yè)指導(dǎo)書SSS 0032-2009《食品中鋁的檢測(cè)方法 電感耦合等離子體原子發(fā)射分光光譜法》。

針對(duì)方法適用范圍，GB/T 5009.182-2003只適用于面制食品，不適用于豆類、海蜇等其他食品，而GB/T 23374-2009及SSS 0032-2009則不受產(chǎn)品類型限制。

針對(duì)前處理方法，濕法消解常用硝酸-硫酸-高氯酸消解體系，特點(diǎn)是消解完全徹底，但存在耗時(shí)長(zhǎng)、易污染、空白值高等缺點(diǎn)。微波消解和壓力罐消解一般采用硝酸-雙氧水消解體系。雙氧水與硝酸混合可提高硝酸的氧化能力。為了減少試劑污染，也可只采用硝酸來(lái)處理樣品。微波消解及壓力罐消解法都是將樣品在密閉高壓條件下進(jìn)行樣品消解處理，其特點(diǎn)是樣品分解較完全、待測(cè)元素?fù)p失較少、試劑耗量少、空白值低。其中，微波消解速度快，而壓力罐消解時(shí)間較長(zhǎng)。如果樣品基質(zhì)是難溶于硝酸，如二氧化硅、二氧化鈦、滑石粉等，或樣品中含有難溶性鋁，如硅酸鋁等，需使用硝酸-氫氟酸消解體系才能完全消解樣品，單用硝酸-雙氧水或硝酸消解體系，結(jié)果會(huì)偏低。

針對(duì)測(cè)試方法，鉻天青S分光光度法的前處理操作步驟較繁瑣難掌握，對(duì)操作人員的經(jīng)驗(yàn)及技術(shù)要求高，顯色反應(yīng)不太穩(wěn)定，容易出現(xiàn)色調(diào)不一致的情況，檢出限較高。ICP-MS及ICP-OES線性范圍寬，檢出限低，具有較高的精密度和準(zhǔn)確性，而且其樣品消解過(guò)濾后可以直接上機(jī)測(cè)定。

對(duì)于普通食品，優(yōu)先采用GB/T 23374-2009或SSS0032-2009。特殊難溶樣品可采用硝酸-氫氟酸微波消解或壓力罐消解方式。